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    因境内有福山而得名。北宋靖康二年 (1127年),伪齐帝刘豫登此山,称两水镇一带为“福地”,因名此山为福山,1131年(金天会九年)置县,故名。
    商、西周为莱国地,秦、西汉置**县,唐置清阳县。金天会九年(1131年)设福山县,历代沿之。1983年11月,改为烟台市辖区。


    1996年1月3日,撤销东厅乡,设立东厅镇(鲁政函民字[1996]1号)。1996年12月29日,撤销臧家乡,设立臧家镇(鲁政函民字[1996]68号)。1997年1月14日,撤销八角乡、张格庄乡,分别设立八角镇、张格庄镇(鲁政函民字[1997]3号)。
    1998年,全区辖10镇,即福山、八角、古现、臧家、高疃、东厅、张格庄、门楼、回里、兜余镇,290个行政村,2个居民委员会。
    2000年6月13日,撤销福山镇,设立福新、清洋、奇泉3个街道办事处,将原福山镇的盐场、永福园2个居委会、蒲湾村、泊子村和臧家镇的小陈家村划归福新街道办事处管辖,福新街道办事处机关驻永达街881号;将原福山镇的曾家庄等14个村(居)划归清洋街道办事处管辖,清洋街道办事处机关驻原福山镇人民政府驻地;将原福山镇的史家庄等17个村(居)划归奇泉街道办事处管辖,奇泉街道办事处机关驻西山路18号(鲁政函民字[2000]44号)。
    2000年,(根据第五次人口普查数据)福山区总人口355803人;辖3个街道、9个镇,各乡镇人口: 清洋街道 48818 福新街道 12810 奇泉街道 28068 古现镇 26341 高疃镇 24191 张格庄镇 17374 回里镇 33327 兜余镇 25635 门楼镇 30291 八角镇 16586 臧家镇 12406 东厅镇 13420 烟台经济技术开发区虚拟街道 66536
    2000年12月19日,撤销八角镇,将其行政区域并入古现镇;撤销东厅镇,将其行政区域并入高疃镇,将臧家镇的和平、吕家沟、巨屯、大转4个村划归高疃镇管辖,高疃镇人民政府驻地迁至义井;撤销斗余镇,将其行政区域并入门楼镇;撤销奇泉街道办事处,将其管辖范围并入清洋街道办事处;撤销臧家镇,将原臧家镇的臧家、户上、上庄、柳行、招贤、黄家、大杨家、小杨家、黄泥沟、邢家山、楮佳疃、小河子、巨盆李家、山前李家、刘家埠、十里堡16个村和清洋街道办事处的姜刘疃居委会划归福新街道办事处管辖,福新街道办事处机关驻原臧家镇人民政府驻地(鲁政函民字[2000]77号)。
    2000年,全区总面积590.99平方千米。辖5个镇、2个街道办事处,1个省级高新技术产业园区,1个市级高新农业产业园区,279个行政村,18个居委会。年底全区总人口29.38万人,其中非农业人口7.24万人。
    2001年,全区总面积590.99平方千米。辖5个镇、2个办事处,240个行政村,52个居委会。年底全区总人口29.1万人,其中非农业人口7.5万人。
    2002年9月17日,省政府批复同意:将蓬莱市大季家镇划归烟台市福山区管辖。
    2002年,全区总面积482.83平方千米。辖4个镇,2个街道办事处,1个高新技术产业区,231个行政村(居委会)。年底全区总人口24.76万人,其中非农业人口7.64万人。
    2003年4月1日,福山区撤销古现镇,以原古现镇的行政区域设立古现街道办事处,办事处机关驻原古现镇人民政府驻地;撤销大季家镇,以原大季家镇的行政区域设立大季家街道办事处,办事处机关驻原大季家镇人民政府驻地。福山区辖清洋、福新、古现、大季家4个街道办事处及高疃、门楼、回里、张格庄4个镇。
    2003年,全区总面积482.83平方千米。辖6个乡(镇、办事处),236个行政村(居委会)。年底全区总人口24.7万人,其中非农业人口7.92万人。
    大樱桃之乡
    福山大樱桃栽培始于 19世纪70年代,至今已有 130历史。福山大樱桃在北方落叶果树中,果实成熟最早,素有北方“春果第一枝”,“果中珍品”之美誉。
    福山大樱桃现有面积 10万亩,占全国栽植面积的20%;产量2200万公斤,占全国的15%。主要品种有:红灯、先锋、雷尼、拉宾斯、美早、萨米脱、斯塔拉等, 大棚樱桃最早于四月上旬上市,露地大樱桃于五月中旬上市, 产品销往东南亚、港澳地区和国内各大中城市。1995年在第二届中国农业博览会上福山区选送的大樱桃获得了3金4银1铜;1996年中国农业特产命名委员会授予福山区“中国大樱桃之乡”称号;1997年和1999年 福山大樱桃连续荣获“中国名牌产品”称号;2003年被中国优质农产品开发服务协会授予“中国大樱桃之乡”称号;2000年福山“福洋”大樱桃被国家绿色食品委员会确定为“绿色食品”,并颁发了绿色证书。福山大樱桃在国际、国内市场的声誉愈来愈高,市场十分广阔。
    鲁菜之乡
    福山有着悠久的烹饪历史和厚重的饮食文化底蕴。福山菜在春秋战国时期就有过历史记载。福山菜与济南历下菜、济宁孔府菜成为鲁菜的“三大支柱”,早已被烹饪界所公认。
    2001年8月,中国烹饪协会派出专家组赴福山区进行了专门考察和论证。专家组一致认为,福山厨师遍及海内外,享誉烹饪界,福山菜历史悠久、基础雄厚,对中国鲁菜起到了支柱作用。经中国烹饪协会研究决定,批准冠名“山东烟台福山—鲁菜之乡”,福山区政府拥有冠名的使用权和管理权。
    福山成为鲁菜最早的发祥地,被冠名“鲁菜之乡”的美誉,名实相符。一是,优越的地理自然条件,为福山成为“鲁菜之乡”奠定了丰厚的物质基础。福山土地肥沃,气候适宜,物产非常丰富,粮食、水果、蔬菜品种繁多,称为“果蔬之乡”;这里北临黄、渤海,海岸线长,水产品富足,质地优良。如福山沿海盛产的海参、鲍鱼、大对虾,乌鱼蛋、干贝、海蛎、海蛏、海肠、大蛤、海螺、加吉鱼、黄花鱼、偏口鱼等海珍品和小海味可以说名列全国之冠,是其他地方不可比拟的。二是,福山历来经济发展,商业繁荣,水陆交通发达,往来客商云集,1860年烟台开埠通商以后,为烟福一带经济发展以及饭馆业的兴旺,为福山成为“鲁菜之乡”提供了有利的客观条件,促进了当地餐饮业的发展。三是,福山烹饪历史悠久,可谓源远流长,丰富的饮食文化造就了一代代富有高超烹饪技艺和经验的庞大厨师队伍,这是福山成为“鲁菜之乡”的一个重要因素。福山的厨师队伍在很久远的年代就已经形成了,在厨师行业中普称为“帮”。福山的厨师“帮”大多是以地域为称谓,如高疃帮、门楼帮、古现帮等等。这些“帮”都有自己的“大拿师傅”,负责传、帮、带,把精湛的烹饪技术传授给下一代。历代厨师队伍的逐渐发展与壮大,烹饪技术的代代相传和丰富提高,为福山风味鲁菜的发展注入了极大的动力,并为“鲁菜之乡”不断开辟出新的天地。
    福山的烹饪技术有着深厚的群众基础,不仅厨师手艺高超,而且几乎家家户户的主妇都做得一手好菜,可以为客人烹制一桌丰盛的筵席。俗话说:“要想吃好饭,围着福山转”。这在烟台地区有口皆碑的。四是,福山餐馆名闻遐迩。以福山华侨宾馆、红双喜大酒店、福源大酒店、丽苑大酒店为代表的一批各具特色宾馆饭店,代表着福山烹饪技术的最高水平,其中红双喜大酒店是福山唯一一家可以同时接待5家以上婚宴的专业化婚庆酒店,可以说红双喜带领起福山酒店业另一番格局。其它店面可观、档次较高的饭店酒楼分布在福山的主要街道上,更有风味独特的大小餐馆在福山城乡星罗棋布、比比皆是。据统计,福山餐饮企业有800余家之多,从事餐饮业的人员达万人之众。目前,“鲁菜之乡”福山的餐饮业发展速度之快、规模之大、人数之多、层次之高,都是前所未有的。
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